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老酒越香:一文看懂怎么选年份酒、陈年酒、窖龄酒

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  俗话说,酒是陈的香。成酒的时间长短,成为人们衡量酒质的重要标准。

  从道理上说,这样的认知不能算错。

  只有经过一定时间的贮存,才能改变酒精分子和水分子的排列缔合;而各种微量成分之间漫长的化学反应,也能够减少白酒的杂味和刺激性,使之变得柔和醇厚。

  因此很多白酒品牌都会突出自己的年限,比如30年年份酒、30年陈年酒、30年窖龄酒,很多消费者往往傻傻分不清楚。如果没有正确的认识,很可能被表面的数字所蒙骗。

  那么我们如何正确区分呢?

  年份酒:你看到的10年不是真10年

  年份酒源于国外的葡萄酒、白兰地、威士忌等酒品所设的等级概念,顾名思义,指贮存经过一定年份的酒。

  但是,你看到的“10年酒”“20年酒”真的就是贮存10年、20年吗?

  基本都不是。

  因为我国白酒行业对于年份酒缺乏相应的行业标准和相关法规,致使中国年份酒市场比较混乱。

  市面上的10年年份酒,其实并不是整瓶酒的贮存期达到10年,而是其产品中加入了一定比例的10年期原酒。

  说白了,绝大多数年份酒都是调制出来的,至于所加原酒的比例,就看各个厂商的“良心”了。当然,这种方式出炉的“年份酒”,也保留了一定的老酒香味和口感,也让白酒产量直接提高。毕竟中国人一年要喝掉300亿公斤白酒,全部是贮存酒市场上根本无酒可卖。

  陈年酒:比起喝,更高的是收藏价值

  陈年酒主要相对于新酒而言,刚发酵蒸馏出来的叫新酒,新酒经过一定时间贮存,刺激性减轻、口味醇和,称之为陈酒。

  一般情况,中国白酒在降度组合之前,原酒一般会贮存6个月以上,个别香型甚至要求达到三年。

  而目前市场上所说的“陈年老酒”,主要用在白酒收藏市场,常指80年代出产的老酒。这些陈年酒几乎为纯手工酿造,品质相当好,再经过几十年的存放,酒质更加香醇。

  因为真正的陈年老酒,存世量非常有限,“喝一瓶少一瓶”,所以颇具收藏价值。

  比如泸州老窖有一个瓶贮酒回购计划,专门回购陈年老酒,放入泸州老窖的白酒博物馆。一瓶1987年产的泸州老窖特曲,专家评估的价格是一万二,而且日后还会继续升值。

  窖龄酒:全新品类,窖龄老·酒才好

  窖龄酒是近些年一个新兴的概念,按照酿酒的窖池年龄来区分,由泸州老窖2011年率先提出。比如30年窖龄酒,指的是生产基础酒的窖池已经连续使用了30年,并非此酒存放了30年。

  白酒圈有一句话,“老窖酿好酒”;古语有云,“千年老窖万年糟”,从中都可以看出窖池对于白酒的重要性。

  中国白酒特别是浓香型白酒,非常依赖窖池。在窖池这个神秘的发酵容器里,历经时光流转的吐故纳新、驯化富集,为其中的微生物群落提供了舒适的繁衍环境,也为所酝酿的美酒凝聚出独特风味。

  需要注意的是,只有连续不断酿造的窖池才具有强大生命力。如果窖池曾经间断,窖泥中的微生物就会死去,不再有酿造好酒的功能。

  而目前窖龄酒的“原创”——百年泸州老窖窖龄酒,选用30年、60年、90年连续使用的窖池,加以传统技艺和创新手法,酿造出具有独特气质、融合了时光历练、更适合商务精英人群的窖龄酒。

  具体不同的窖龄,酒体也呈现出不同特色。窖龄30年,酒体醇净和谐,口感醇厚、芬芳;窖龄60年,酒体呈琥珀色光芒,口感馨香、馥郁;窖龄90年,酒体至香至醇,口味非凡,口感绵长、深邃。

  结语

  白酒,是中国一代代劳动人民的智慧结晶,在中国人的日常生活中占有重要地位。随着时代发展,白酒的品类在不断推陈出新,对年份的定义也在不断变化。独具一格,融入时光、阅历和情怀的窖龄酒,为中国白酒增添了新的诠释。这种发展中的变化,也让中国白酒有了更多活力。(来源:凤凰网金沙手机版客户端)

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信息分类:白酒代理??编辑:晨晨
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